März 29

Rouladen

Zutaten (2Pers.)

2 Rinderrouladen
6 Scheiben Bacon Speck
Salz, Pfeffer
Senf
2 Zwiebeln
3 – 4 Gewürzgurken
Öl
300 ml Wasser
etwas Bratensaft (ich nehme da ausnahmsweise Maggi)
etwas Mondamin

Zubereitung:

Rinderrouladen waschen, abtrocknen mit Pfeffer, Salz würzen und innen mit Senf bestreichen. Nun in jede Roulade gleichmäßig den Bacon auflegen. Zwiebel in Ringe schneiden, Gurken in Stifte schneiden und beides auf dem Bacon verteilen. Rouladen nun aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten. Nun mit dem Bratensaft aufgießen (z.B. 300 ml Wasser mit 1 TL Bratensaft mischen). Zugedeckt nun etwa 1 Stunde köcheln lassen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mal umdrehen. Die Soße zum Schluss mit dem Mondamin andicken.

März 17

Entenbrust mit Speckbohnen

Zutaten (2 Pers.)

1 Entenbrust
500g Bohnen
Speck
Salz
Pfeffer
Muskat
Kräuter

Zubereitung:

Die Entenbrust abspülen, danach trockentupfen. Die Haut viereckig einschneiden. Nicht zu tief… wenn das Fleisch verletzt wird läuft der Saft aus. Nun eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Ente auf der Fettseite scharf anbraten bis die Haut goldbraun ist. Dann für 2 Minuten auf der Fleischseite anbraten. Danach runterdrehen und auf der Hautseite nochmal 1-2 Minuten brutzeln. Jetzt die Brust für ca. 20 Minuten in den 180° heißen Backofen. Die Bohnen 7 Minuten in Salzwasser kochen. Speck in einer Pfanne auslassen, die Bohnen dazu, mit Salz Pfeffer und Muskat würzen. Noch paar Kräuter drüber, und klacks Butter für den Geschmack. Die Ente nach dem Backofen kurz salzen und pfeffern, und dann 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Danach in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden

März 17

Pizza aus Hackfleisch

Zutaten (2 Pers.)

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

Je 3 halbe Paprikaschote (rot, gelb, grün)

3 Lauchzwiebeln

300 g Hackfleisch

1 Ei, 1 TL Senf

1 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, edelsüß

200 g Tomaten

1 EL Öl, 50 g Schmand

100 g Mozzarella oder Gouda, gerieben

Kräuter, frische, zum Garnieren

Zubereitung:

Knoblauch, Zwiebel fein würfeln. Paprikaschoten putzen und Hälfte fein würfeln. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Hackfleisch mit dem Ei, Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprikapulver mischen. Das klein geschnittene Gemüse, die Hälfte der Zwiebel unterheben. Hackmasse in eine gefettete Auflaufform drücken. Bei etwa 200°  15 Min. vorbacken. Restliche Zwiebel schälen, grob würfeln. Tomaten in Scheiben schneiden. Übrige Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Restliche Paprikaschoten grob würfeln. Zwiebel in heißem Öl andünsten, Paprikawürfel zugeben ca. 4 Min. dünsten, Lauchzwiebel zugeben und  1 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer pikant würzen. Creme fraiche, Sauce und 50 ml Wasser verrühren. Tomatenscheiben auf das Hackfleisch geben, Soße darüber verteilen, gedünstetes Gemüse und Olivenscheiben auf der Pizza verteilen, mit Käse bestreuen, weitere 45 Min. backen. Mit Kräutern garniert servieren.

März 14

Pfanne asiatisch

Zutaten (2 Pers.)

200 g Hähnchenbrustfilets

40 g Ingwerwurzel, 50 g Shiitake-Pilze aus dem Glas

150 g Bambussprossen aus dem Glas

150 g Möhren, 100 g Lauch,1 Knoblauchzehe

1/2 TL Korianderpulver

1 TL Meersalz

1 TL Maisstärke, optional

2 EL Wasser, optional


Für die Marinade:

4 EL Sojasauce

1 EL Olivenöl

1 Spritzer Balsamico Creme

Zubereitung:

Das Fleisch in Streifen schneiden. Ingwer fein würfeln. Zutaten für die Marinade verrühren, den Ingwer und das Fleisch einlegen und alles gut mischen. Das Fleisch etwa 30 Min. kühl stellen. Shiitake-Pilze und Bambussprossen abtropfen lassen. Lauch in Ringe schneiden und Knoblauch klein schneiden. Karotten in Streifen schneiden. Fleisch in Pfanne geben und ca. 2 Minuten anbraten. Die Karotten und den Lauch beifügen, durchrühren und nach 1 Minute die Pilze und den Bambus untermischen. Nach einer weiteren Minute die Kräuter zugeben und alles evtl. mit Salz abschmecken. Nach Belieben 1 TL Maisstärke in 2 EL Wasser anrühren und die wenige Sauce damit binden.

März 14

Hähnchenfilets mit Käsehaube

Zutaten (2 Pers.)

2 Hähnchenbrustfilet

75 ml Sahne

3 Scheibe/n Käse (Butterkäse)

1 Becher Frischkäse mit Kräutern der Provence

50 g Parmesan, gerieben

Öl, Salz, Pfeffer

Etwas Wein

Basilikum, frisch

Zubereitung:

Die Filets waschen, trockentupfen und im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Würzen und herausnehmen, den Bratenansatz mit einem Schuss Wein und der Sahne aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käsescheiben halbieren, Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Sauce und Filets in eine Auflaufform geben. Die Filets mit dem Frischkäse bestreichen. Basilikum darauf verteilen und mit dem Butterkäse belegen, anschließend mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15-20 Minuten überbacken.

März 14

Hähnchengeschnetzeltes mit Champignons in Senfsauce

Zutaten (2 Pers.)

200 g Hähnchenbrustfilet
150 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
50 ml Weißwein
100 ml Milch
1 EL Dijon-Senf
21EL grober Senf
100 g Schmand
Lauchzwiebeln
Basilikum
Salz, Pfeffer
Gewürzpfeffer
Brühegranulat

Zubereitung:

Zuerst das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dann scharf anbraten und bei Seite stellen. Die Zwiebel fein würfeln und die Champignons sechsteln. Knoblauch sehr fein schneiden. Anschließend Zwiebeln andünsten. Champignons und Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann die Milch dazugeben und den Schmand unterrühren. Senf und Gewürze dazugeben. Das Ganze aufkochen lassen. Dann das Fleisch wieder dazugeben und für ca. 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Lauchzwiebeln in feine Ringe, den Basilikum klein schneiden und dazugeben.

Am besten mit Nudeln servieren.

März 14

Hähnchenfilets mit mediterranem Gemüse

Zutaten (2 Pers)

2 Hähnchenfilet(s)

1 Zucchini, 1 Zwiebel, 2 Frühlingszwiebeln

1 Paprikaschote, gelb, 150 g Champignons

1 Dose stückige (500 ml)

1 P. Kräuterquark (200 g)

2 EL Tomatenmark, 1 P. Käse, gerieben

Salz und Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch, Oregano

n. B. Olivenöl oder Rapsöl

Zubereitung:

Hähnchenfilets mit Salz, Pfeffer würzen in etwas Olivenöl in der Pfanne kurz anbraten. Nebeneinander in eine Auflaufform legen, sodass außen herum noch ein bisschen Platz für das Gemüse ist. Zucchini der Länge nach halbieren und in kleine Fächer schneiden. Zwiebel pellen, grob würfeln, gelbe Paprika in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Champignons putzen, vierteln. Gemüse und Pilze um die Hähnchenfilets in der Auflaufform verteilen. Für die Soße stückige Tomaten in Schüssel geben mit Tomatenmark verrühren. Kräftig vor allem Oregano würzen, damit die Soße einen mediterranen Geschmack bekommt, Kräuterquark unterrühren. Die Soße über Fleisch und Gemüse gießen, bis alles gut bedeckt ist. Mit dem Käse bestreuen und bei 180°C  etwa 30 Min. überbacken

März 13

Blumenkohl Curry

Zutaten (2 Pers.)


400 g Kartoffeln (festkochend)
2 Zwiebel
2 TL Öl
700 g Blumenkohlröschen
Salz, Pfeffer
Curry
600 ml Gemüsebrühe
150 g Erbsen (TK)
200 g saure Sahne


Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel würfeln und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Die Blumenkohlröschen sowie die Kartoffelwürfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Curry kräftig würzen. Nun mit der Gemüsebrühe angießen und bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten zugedeckt dünsten. Nach etwa 15 Minuten die gefrorenen Erbsen zugeben und mit garen. Das Curry abschmecken und mit der sauren Sahne auf einem Teller anrichten.


pro Portion: 350 kcal

März 13

Cola Huhn

Zutaten (2 Pers.)

1/2 Huhn (Suppenhuhn oder Poularde)
1 Stück Ingwer, daumengroß, 1 Tasse Sojasauce
1 Knoblauchzehe
1 Liter Cola
1 Stange Lauch
Salz und Pfeffer


Zubereitung:

Das Huhn in einen großen Topf legen. Ingwer und Knoblauchzehe in Scheiben schneiden, zum Huhn geben. Sojasauce darüber gießen. Nun die Cola in den Topf geben. Huhn zum Kochen bringen, Hitze runterstellen, so dass alles nur noch köchelt. Sonst zerfällt das Huhn. Circa 45 Minuten garen. Lauch putzen, waschen und in cm Ringe schneiden. Reis mit einem TL Salz kochen. Lauch mit etwas Wasser kurz kochen, bis er eine glasige Haut bekommt. Dann mit kaltem Wasser abschrecken. So bleibt er schön grün. Nach 45 Minuten das Huhn aus dem Topf nehmen, etwas auskühlen lassen und die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach mit Saucenbinder oder Mondamin andicken.

Fleisch von den Knochen lösen und zusammen mit den Lauchringen in die Cola-Ingwersauce geben. Den Reis nun in die Mitte des Tellers anhäufen und das Hühnchen Ragout rundherum anrichten.

März 13

Senfbraten

Zutaten (2 Pers.)

500 g Kotelett Stück (ca. 500 g)

Salz, Pfeffer

4 EL Senf

Salbei, Majoran, Basilikum

Öl

Petersilie

1 Gemüsezwiebel

1/8 l Helles Bier

Zubereitung:

Das Kotelett Stück mit einem Messer längs bis zur Mitte einschneiden, innen und außen salzen und pfeffern. Die Gewürze mit dem Senf und 2 EL Öl in einer Schüssel gut vermischen. Feingehackte Zwiebel ebenfalls unterrühren. Diese Mischung nun in den Schnitt des Kotelett Stückes geben und mit Rouladen Garn umwickeln. In heißem Öl das ganze nun rundherum anbraten und mit dem Bier ablöschen. Zugedeckt das ganze nun auf kleiner Flamme etwa 1 bis ½ Stunden köcheln lassen.

Dazu passt ein gemischter Salat, Folienkartoffeln oder Baguette Brot.