Juli 10

Reispfanne “Hawaii”

Zutaten (2 Pers.)

100 g Reis
1 Zwiebel
2 TL Rapsöl
2 Paprika
100 g Sojasprossen
200 g Ananasstücke
2 Spritzer Zitronensaft
2 Spritzer Ananassaft
2 Spritzer Sojasoße (alternativ: Tabasco)
2 EL Zitronenmelisse

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung garen. Feingehackte Zwiebel im Öl andünsten. Geputzte und in Würfel geschnittene rote Paprika, gewaschene und abgetropfte Sojasprossen zufügen. Unter Rühren etwa 3 Minuten garen. Ananasstücke (frisch oder aus der Dose) zufügen. Mit Zitronensaft, Ananassaft und Soja- oder Tabascosoße abschmecken. Mit dem Reis mischen. Mit Zitronenmelisse garnieren.

pro Portion: 360 kcal

Juli 5

Falscher Kartoffelsalat

Zutaten (2 Pers.)

1 Ei
1 Kohlrabi
100 g Schmand
1/2 TL Senf
1 EL Gurkenwasser
1/2 TL Currypulver
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g kleine Tomaten (z. B. Kirschtomaten)
50 g Cornichons (ohne Zucker)
50 g Geflügelfleischwurst oder alternativ gekochter Schinken
1/2 rote Zwiebel

Die Zubereitung
Koche das Ei und stelle es zu abkühlen zur Seite. Die Kohlrabi schälen und in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit Wasser bissfest garen. Abgießen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Bei anderen Tomaten einfach kleinschneiden. Die Cornichons in kleine Scheibchen, Wurst oder Schinken würfeln. Die Zwiebel abziehen und dann würfeln. Das Ei pellen und vierteln. In einer mittelgroßen Schüssel den Schmand, den Senf, das Gurkenwasser, das Currypulver und das Paprikapulver vermischen, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Nun alle Zutaten vermengen.
pro Portion: 92 kcal

Juli 3

Spaghetti mit Lachs und Spinat in Sahnesoße

Zutaten (2Pers.)

150 g Spaghetti
1 Knoblauchzehe
100 g Blattspinat, frisch
150 g Lachsfilet
100 ml Schlagsahne
50 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
1 EL Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Parmesan

Zubereitung:

Spaghetti nach Packungsanleitung in einem Topf voll Salzwasser bissfest kochen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Blattspinat verlesen, abbrausen und gut trockenschütteln. Lachsfilet ggf. häuten und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Knoblauch kurz andünsten lassen. Hitze reduzieren und Sahne eingießen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Nun auch den Frischkäse unterheben und schmelzen lassen. Im nächsten Schritt den Spinat hinzufügen. Im Sud dünsten lassen, bis er einfällt. Lachsfilet mit in die Soße geben und 4 Minuten mit köcheln lassen. Das Ganze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und im Anschluss auf vier Tellern verteilen. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen und genießen!
pro Portion: 682 kcal

Juni 12

Schüttelpizza für ein Backblech

Zutaten (4 Pers.)

2 Becher Hüttenkäse
4 m.-große Ei(er)
1 P. Gouda, gerieben, ca. 200 g
30 g Mandeln, gemahlen
1 große Paprikaschote
1 P. Kochschinken, ca. 100 g
1 P. Salami, ca. 100 g
2 große Tomaten
1 Prise Salz
1 TL Oregano
1 TL Pizzagewürz

Zubereitung:

Hüttenkäse, Eier und Mandeln in einer Schüssel vermischen. Die übrigen Zutaten, Paprika, Kochschinken, Salami und Tomaten klein schneiden. Man kann auch andere Zutaten für den Belag nehmen. Alle Zutaten und die Gewürze zu der Teigmasse geben. Ich nehme immer Pizzagewürz, Oregano und etwas Salz, das muss man austesten wie es einem am besten schmeckt. Den Gouda ebenfalls in die Schüssel geben und alles ordentlich verrühren, so dass es einen glatten Teig gibt. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen. Bei 175 °C Umluft etwa 35 Minuten backen. Man merkt, dass die Pizza fertig ist, wenn der Rand, der in der Regel dünner ist, braun wird.

Juni 8

Flammkuchen Rezept

Zutaten (2Pers.)

200g Käse (Gouda)
3 Eier
200 gr. gekörnter Frischkäse (Hüttenkäse)
125 gr. Speckwürfel
200 gr. Crème fraîche
3 Frühlingszwiebeln
30 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

3 Eier, Käse, Hüttenkäse und Mandeln miteinander verrühren. Dann für ca. 20 Minuten aufs Backblech bei 180°. Den Teig aus den Ofen holen, mit Crème fraîche großzügig bestreichen. Die kleingeschnittenen Schinkenwürfel und Frühlingszwiebeln auch auf den Teig verteilen und noch einmal für ca. 5 Minuten in den Ofen, fertig!

pro Portion: 591 kcal

Juni 6

Rhabarberkuchen fein

Zutaten: für 12 Stück Kuchen

750 g Rhabarber
2 EL Zucker (40 g)
Für den Teig:
3 Eier getrennt
125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Mehl Type 405
2 TL Backpulver (10 g)
1 TL abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Rhabarber putzen, schälen und in 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Mehl abwiegen und Backpulver untermischen. Eine Springform mit etwas Butter ausstreichen. Eier in Eiweiß und Eidotter trennen. Eiweiße mit Prise Salz mit den Rührstäben vom elektrischen Handmixer zu festem Eischnee schlagen. Eidotter mit weicher Butter und Zucker gut schaumig aufrühren. Zitronenschale mit einrühren. Das Mehlgemisch unterrühren. Den Eischnee mit dem Rührlöffel locker unter den Teig ziehen. Den schaumigen Teig in die vor bereitete Kuchenform einfüllen, glattstreichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen und leicht eindrücken. Den Kuchen auf 175 ° C ca. 40 – 45 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter kurz auskühlen lassen.

pro Portion: Ein Stück Rhabarberkuchen fein, ohne Sahne, ca. 180 kcal

Alternativ: 2 Äpfel und Handvoll Rosinen sowie etwas Zimt zum bestreuen.

Juni 6

Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch und Reis

Zutaten (2 Pers.)

120 g Basmati-Reis
1 Dose Kichererbsen (400 g)
2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
1 EL Öl
1-2 EL Curry
200 ml cremige Kokosmilch
200 ml Wasser
1-2 EL Sojasauce
100 g Cherrytomaten
½ Bund Basilikumblätter (etwa eine Hand voll)
1 Prise Salz

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstückchen dazugeben anbraten. 200 ml Kokosmilch und 200 ml Wasser zusammen mit einem Esslöffel Curry hinzugeben und verrühren. Etwas Salz hinzugeben, abschmecken und je nach gewünschter Intensität einen weiteren Esslöffel Curry hinzufügen. Knoblauchzehen in die Kokossoße drücken (alternativ fein hacken). Die Kichererbsen abtropfen lassen und eventuell kurz unter kaltem Wasser abspülen. Cherrytomaten waschen und halbieren. Beides zusammen mit der Sojasauce in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen, bis das Curry anfängt zu Blubbern. Sollte es anfangen anzubrennen, sofort die Hitze reduzieren. Das gehackte Basilikum und den Saft einer Limettenhälfte zum Curry geben und für wenige Minuten köcheln lassen. Das Kichererbsen-Curry in eine Schüssel geben und mit dem gekochten Basmati-Reis servieren.
Variations-Tipp: Das Rezept schmeckt auch wunderbar mit Blumenkohl, Brokkoli, grünen Erbsen oder Spinat.

pro Portion: 481 kcal

Juni 6

Auberginenauflauf mit Mozzarella

Zutaten (2 Pers.)

2 Auberginen (ca. 600 g)
250 g Cherry-Rispentomaten
250 g passierte Tomaten
2 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, Basikikumblätter
2 TL getrockneter Oregano
125 g Mozzarella (1 Kugel)
50 Parmesan
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Auberginen waschen, trockenreiben und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen für etwa 5-10 Min. im Ofen grillen bis sie weich sind. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden. In 1 TL Olivenöl Zwiebel- und Knoblauchwürfel für etwa 5 Minuten anbraten. Die passierten Tomaten hinzugeben, kurz aufkochen, Oregano hinzugeben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße leicht reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cherrytomaten waschen und in Scheiben schneiden. Auberginen aus dem Ofen nehmen. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, mit Tomatenscheiben belegen und mit etwas Parmesan bestreuen. Nun eine Lage Auberginenscheiben, ein paar Basilikumblätter und etwas Tomatensoße darüber geben. Diesen Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen. Zum Schluss die Mozzarella-Kugel in Scheiben schneiden und auf der Oberfläche verteilen. Den Auberginenauflauf für etwa 25-30 Minuten bei etwa 175° überbacken. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Mit etwas Basilikumblättern bestreuen, fertig!

pro Portion: 448 kcal

Juni 5

Zucchini-Lasagne mit Hackfleisch

Zutaten (2Pers.)

400 g Hackfleisch
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
4 EL Kräuter, italienische
450 g Tomaten passiert
3 EL Tomatenmark
1 TL Gemüsebrühe
Paprikapulver, edelsüß
2 Zucchini
200 g Crème fraîche
150 g Käse, gerieben

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Dann das Hackfleisch hinzufügen und ebenfalls anbraten. Anschließend das Hackfleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die italienischen Kräuter hinzufügen. Dann die passierten Tomaten und das Tomatenmark in die Pfanne geben und mit Brühe und Paprika würzen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini waschen und die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Dann die Zucchini mit einem Hobel längs in feine Scheiben schneiden. Zucchini, Creme fraîche und die Tomaten-Hackfleisch-Soße abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Die Zucchinischeiben immer dünn mit Creme fraîche bestreichen. Die letzte Schicht besteht aus Zucchini und Creme fraîche. Abschließend den geriebenen Käse darüber streuen. Die Lasagne bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 – 40 Minuten im Backofen garen.

Juni 5

Pizza auf Quarkbasis (kalorienarm)

Zutaten (2 Pers.)

250 g Magerquark
180 g Käse, gerieben
3 Ei(er)
1 Dose Tomatensauce
150 g Käse
50 g Schinken
Basilikum
Pizzagewürz

Zubereitung

Für den Teig Käse, Eier und Magerquark vermengen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 170 °C ca. 15 – 18 lang Minuten backen. Den Teig kurz abkühlen lassen und anschließend mit etwas Tomatensauce bestreichen und mit etwas Pizzagewürz bestreuen. Nun mit Schinken und Käse belegen und nochmal für 5 Minuten ins Backrohr schieben. Mit frischem Basilikum belegen und servieren. Ihr könnt eure Pizza natürlich mit Zutaten nach Wahl belegen.