März 27

Saftiges Bauernbrot

Zutaten:

250 g Mehl (405)
250 g Mehl (1050)
1 T. Trockenbackhefe
2 TL salz
1 TL Zucker
1 TL Brotgewürz (Koriander, Anis, Kümmel, Fenchel)
300 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Beide Mehlsorten zusammen mit der Hefe in einer Schüssel gut vermischen. Übrige Zutaten und Wasser zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Anschließend zu einer ca. 20 cm langen Rolle formen und auf ein Backblech legen. Erneut an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen, bis er sich erneut sichtbar vergrößert hat. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche ca. 2 cm tief zu einem Kreuz einschneiden. Das Brot gut mit Wasser bestreichen und leicht mit Mehl bestreuen. Im unteren Drittel des heißen Backofens (210°) zunächst ca. 15 Minuten backen. Dann die Temperatur reduzieren und das Brot bei 180° im unteren Drittel des Backofens ca. 30 Minuten fertig backen.

März 6

Dinkelbrot

Zutaten:

400 g Dinkelmehl 630
200 g Dinkelvollkornmehl
10 g Backmalz
20 g Salz
20 g frische Hefe
1 Paket flüssigen Sauerteig
ca. 320 ml warmes Wasser

Zubereitung:

Alle Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Die Hefe zugeben. Das lauwarme Wasser mit dem Natursauerteig zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Wenn man mag kann man auch 2 Hände voll Röstzwiebeln dazu geben. Anschließend den Teig zu einem länglichen Laib formen und in Dinkelmehl wälzen. Den Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen legen und zugedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen. Dann den Teigling auf ein Backblech legen und mit dem Messer mehrmals einritzen. Das Brot bei etwa 200° etwa 45 Minuten backen.

März 4

Berliner Landbrot

Zutaten:

325 g Weizenmehl 550
200 g Roggenmehl 1150
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Tüte Trockenhefe
1 TL Zucker
350 ml lauwarmes Wasser
75 g Natursauerteig (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Beide Mehlsorten in einer Schüssel mit dem Salz vermischen. Die Hefe zugeben. Das lauwarme Wasser mit dem Natursauerteig zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig zu einemlänglichen Laib formen und in Roggenmehl wälzen. Den Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen legen und zugedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen. Dann den Teigling auf ein Backblech legen und mit dem Messer mehrmals einritzen. Das Brot bei 200° etwa 45 Minuten backen.

März 3

Blumenkohl Gratin mit Hackbällchen

Zutaten (2 Pers.)

600 g Blumenkohl
1 große Kohlrabi
200g Hackfleisch
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer, Paprika
100 ml Sahne
75 g Schmelzkäse
100ml Wasser
1 TL Kräutermischung
1/2 TL Speisestärke
Ca. 100g Reibekäse

Zubereitung:

 

Den Blumenkohl vom grün befreien und in Röschen schneiden, Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Beides in einen Topf mit Salzwasser geben und bissfest kochen. Derweil das Hackfleisch mit 3 klein gehackten Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, dem Paprika vermengen und Hackbällchen daraus formen. Diese in einer Pfanne rundum anbraten, bis sie von allen Seiten Farbe bekommen haben. Blumenkohl und Kohlrabi abgießen und in eine Auflaufform geben. Die Hackbällchen darüber verteilen. Die restlichen Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und ebenfalls darüber verteilen. Die Sahne mit Schmelzkäse, Wasser, Salz, Pfeffer und Kräutern in einen Topf geben und aufkochen. Die Speisestärke hinzugeben und mit dem Schneebesen einrühren. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Über die Zutaten in der Auflaufform gießen und mit dem Reibekäse bestreuen. In den Backofen geben bis der Käse goldbraun ist.

Februar 28

Weißbrot 2

600 g Mehl Typ 405
50 ml lauwarme Milch
300 ml lauwarmes Wasser
1 Tüte Trockenbackhefe
1 ½ – 2 EL Zucker
3 ½ EL Öl
1 TL Salz

Zum Bepinseln: 1 Ei mit 1 EL Milch verquirlt


Die Hefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch und dem Wasser verrühren. Nun das Öl und das mit dem Salz vermischte Mehl dazu.
Das Ganze ca. 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel wälzen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal ordentlich durchkneten, zu einem Brot formen, mehrmals einritzen und in eine ausgefettete, mit Mehl oder Semmelbrösel eingestreute Form geben und noch einmal ca. 20-30 Minuten abgedeckt gehen lassen.


Während der Zeit den Ofen auf 190° Ober / Unterhitze vorheizen und dabei eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen. Den Teig mit dem Ei-Milchgemisch bepinseln, weit unten in den Ofen stellen und ca. 25 Minuten backen.

Februar 26

Milchbrötchen

Zutaten (12 Stück)

800 g Weizenmehl 550
500 g Milch
60 g Butter
30 g Hefe
15 g Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten abwiegen und 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den fertigen Teig 30 Minuten entspannen lassen. Nun den Teig auf einer bemehlten Aerbeitsfläche zuerst zu einem runden Laib formen, dann lang rollen. Den länglichen Teig nun in 12 Stücke schneiden und zu kleinen Ballenb formen. Diese Ballen nun eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zugedeckt ca. 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen. Die Oberfläche mit Milch bestreichen und in den Ofen schieben. Zuerst 10 Minuten bei 230° backen. Dann die Temperatur auf 180° reduzieren und weitere 20 Minuten fertig backen.

Februar 17

Toastbrot

Zutaten für 2 Kastenformen

500 g Weizenmehl
300 g Milch
40 g Butter
20 g Hefe
10 g Salz
10 g Honig

Zubereitung:

Alle Zutaten abwiegen und ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den fertigen Teig 60 Minuten entspannen lassen. Den Backofen auf 250° vorheizen und 2 Kastenformen einfetten. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbieren. Anschließend zu einem runden Laib formen und vorsichtig in der Länge rollen. Dann den länglichen Laib in eine gefettete Kastenform legen und zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte nun bis 1 cm unter den Rand der Form reichen. Die Backformen mit einem Blech oder ähnlichem abdecken, darauf einen Stein legen und vorsichtig auf dem Backrost in den Ofen schieben. Zuerst 10 Minuten mit Dampf bei 250° backen. Dann die Temperatur auf 210° reduzieren und weitere 40 Minuten fertig backen.

Februar 17

Kartoffelbrot

Zutaten:

1 kg Weizenmehl 1050
500 g Pellkartoffeln (geschält)
2 TL Salz
200 g Naturjoghurt
1 Würfel Hefe
Wasser

Zubereitung:

Hefe in Wasser auflösen. Die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Mehl mit den restlichen Zutaten vermischen und so viel Wasser verwenden das der Teig elastisch wird und nicht am Schüsselrand kleben bleibt. Zugedeckt etwa 1 Stunden gehen lassen bis er sich deutlich vergrößert hat. Nun aus dem Teig ein Laib oder Brötchen formen und nochmal abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Der Ofen auf 250 ° vorheizen. Die Brötchen oder den Laib auf ein Backblech mit Backpapier legen, in den Ofen schieben. Vorher noch mit Wasser bepinseln. Nach 5 Minuten auf 230° runterschalten, für 10 Minuten danach auf 200°. Brötchen etwa 30 Minuten fertig backen, Laib etwa 60 Minuten. Direkt nach dem backen nochmal mit Wasser bestreichen, dann bekommt es einen Glanz.

Februar 17

Sauerteigbrot

Zutaten:

300 g Sauerteig
600 g Roggenmehl
50 g Schwarzroggenmehl
400 g Dinkelmehl
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
2 EL Salz
1 EL Backmalz
1 Pkg. Trockenhefe
800 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und auf mittlerer Stufe gut kneten,anschließend gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.Dann kurz durchkneten und in ein Gärkörbchen gehen und nochmal etwas gehen lassen. Backofen auf 250 °C vorheizen.Teig auf das Backblech stürzen und 15 Minuten bei 250 anbacken, dabei 2 Dampfstöße oder Gefäß mit Wasser ins Rohr dazustellen, dann die Temperatur auf 175°C reduzieren und ca. 1 Stunde fertig backen.

Februar 14

No Knead Bread

Zutaten für ein Brot:

400 g Weizenmehl Typ 550
100 g Vollkornweizenmehl
350 g Wasser
8 g frische Hefe oder 2-3 g trockene Hefe
10 g Salz

Zubereitung:

Alle Mehlsorten gut vermischen, Salz dazugeben. Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Nun alles gut verkneten und zu einem Laib formen. Den Ofen auf 250 C° Ober- Unterhitze vorheizen und das Brot mit Deckel für 30 Minuten backen. Anschließend ohne Deckel bei 220 C° für weitere 20 Minuten fertig backen.